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白菜肉丝炒刀削面

来源:未知 时间:2018-04-24 00:25

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大花花西瓜瓜

炒刀削已经有很棒的味道了,不需要或高级或复杂的食材。最简单的材料,就白菜肉丝也可以做一盘五星级的炒面。

用料

面粉

150克

猪肉(三分肥七分瘦)

100克

卷心菜

200克

60克

干花菇

5朵

5颗

酱油

淀粉

油辣椒

花椒末

味精

香葱

白菜肉丝炒刀削面的做法

面粉加水,搓揉面团面,因为水份较少,面团较粗糙

盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面

将面团搓成长圆柱形。一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削

水煮开,下刀削面条,煮八分熟捞起,用凉水冲洗,并泡在凉水中

猪肉切丝,卷心菜切丝,干花菇泡软后切丝,蒜切片。猪肉丝用少许酱油和淀粉抓混合,腌十五分钟

锅中放油,热油后,炒香蒜片

放入腌好的肉丝,炒散

加入香菇,炒均匀

放入卷心菜丝

将卷心菜丝炒熟后,从凉水中捞起煮熟的刀削面

略炒散,加入酱油、味精、油辣椒和花椒末

炒混合,就可以起锅了。撒上葱花

小贴士

1、面一定要和得很干,面粉和水的比例是5:2;

2、醒面在于刀削面来说,尤其重要。一定要醒面,差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面,干而细腻。特别好削;

3、面团揉面长圆柱形,这样削出来的面比较长一些;

4、一手托面,一手削,削一刀,挨着旁边继续削,不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线,一棱赶一棱”;

5、水煮沸后,就在水上方削面,削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟,也比较经煮,不用担心之前削出来的煮过头,当然还是要削快些哈。面削完,也就差不多面都煮好了;

6、面捞起来就用凉水冲凉并泡在凉水中,这样的面炒的时候不会腻,而且炒出来更劲道。