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油菜香菇菜包

来源:未知 时间:2018-04-20 12:24

8.1

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食肆巷子

一直念念不忘的上海素包,那绿中生翠,油润甜香的馅心,松软的外皮......

用料

面团用料:????

面粉

500克

酵母

4—5克

温水

300克

白糖

8克

馅料用料:????

油菜

700克

香菇

8个

豆干

2—3块

香油

2大勺

少许

白糖

适量

适量

油菜香菇菜包的做法

酵母加入温水化开,放入面粉和白糖(促进发酵)和成面团揉至光滑,盖好醒发。

利用面团发酵时间准备馅料。香菇油菜洗净。

锅里加清水烧开,水开后加入一小勺盐和几滴香油。然后把洗好的油菜放入开水中焯水。这样焯水后的油菜营养流失少而且格外绿。

将焯水的油菜立刻投入凉水中,然后捞出再攥干水分,尽量把水分攥干一点,不然拌馅料的时候会有水。

把油菜切成碎。

把香菇切碎。

我放了十几个香菇,主要是鲜香菇待会儿放锅里炒干水分后,就会变少的。

如果是干香菇就不用放这么多,但需要提前泡发好。

豆干切碎。

炒锅放油,把香菇碎放入油锅煸炒,一开始香菇碎很湿,要一直不停地翻炒,一定把要香菇里的水分炒干,注意别炒糊了。炒干后的香菇变得少了很多。

香菇炒干后,把豆干碎也一块放入稍微炒一下。

往油菜里倒入两大勺香油,把油菜和香油拌匀。

把香菇、豆干、油菜混合,加入姜末,白糖、最后放入食盐。 先不要提前拌陷,等包子皮弄好后再拌匀,防止素馅出水。

????注意馅料里白糖的用量,可以根据你自己的口味添加,我喜欢吃南方的偏甜的馅料,所以白糖加的多一些。北方的朋友不喜欢甜的可以少加一点,不加也行。但个人建议这个香菇油菜的包子还是加糖的好吃。至于到底加多少糖合适,最简单的办法就是拌馅料的时候尝一尝????

等到面团发酵至两倍大,里面成蜂窝状时就发酵好了。

将发酵好的面团放到面板上,撒一些面粉在面板上,反复揉到面团光滑,割开看面团里面细腻没有气泡为止。然后搓成长条,再切成剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。

这时再把馅料拌匀,面皮中包入馅料,做成包子,盖棉布醒发。冬季如果你室温低,一定要延长醒发时间,当看到包子变大且饱满,拿到手里比刚包好时变轻了,就说明醒发好了。

包子醒发好后,放入蒸锅上汽后蒸8—10分钟左右即可,关火后等5分钟再揭盖。

.由于馅料都已经炒过了,蒸的时候时间不宜过长。蒸的时间过长油菜会发暗不绿。

小贴士

不同品牌的面粉和面时水的用料可能会有差异,亲们根据情况灵活添加。