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莜面切条

来源:未知 时间:2018-08-28 17:02

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演绎童话

莜面无论蒸、炒、煮、还是凉拌都是家人的喜爱,尤其是凉拌莜面切条,柔韧筋道,百吃不厌……

用料

莜面

开水

蒜末

干辣椒段

盐、生抽、醋、花椒油

香菜或黄瓜

莜面切条的做法

开水慢慢倒入莜面,少量多次倒入,用筷子多搅拌,看不到干面粉就差不多了,和成光滑的面团 。面团不能太硬也不能太软。

分成均匀的剂子。

把每一个剂子擀成薄片上蒸锅大约5分钟。(我垫的笼布,也可以直接刷油上锅蒸。)

熟后,倒扣在面板上,小心翼翼把笼布揭起来铺到笼屉上蒸下一张饼皮,在已蒸熟的饼皮上抹点熟油,晾凉。

全部蒸好后晾凉,把饼皮折叠(抹油的一面朝里),切成条。

莜面切条放大碗里,加盐、生抽(也可加少许老抽)、醋,蒜末和干辣椒段放中间,炒锅放少量油炸香花椒粒,烹到蒜末上,把花椒粒挑出来。

搅拌均匀装盘。(放了一勺老干妈豆豉酱,颜色味道更好,加香菜或黄瓜丝。)

小贴士

1.要用开水和面,面团不能太硬也不能太软。

2.蒸熟后抹油防止粘一起。