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「行者奶爸」山药班戟,不怕长胖的甜品

来源:未知 时间:2018-07-10 20:47

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行者奶爸

宝妈比较喜欢辣和甜的味道,考虑到宝宝也能吃,就选择做个甜品。有种甜品叫班戟,相信没吃过也看过,这种甜品会放比较多的黄油和奶油,奶爸为了更健康点,今天全部用我们身边容易找到的食材做。黄油的替代品是葵花籽油,奶油的替代品是我们常吃的山药。糖的用量也控制在了能满足甜品口感的最低值,这样的甜品就是经常吃不也太担心发胖的问题了。

用料

面皮部分

低筋面粉

18g

玉米淀粉

10g

葵花籽油

3g

牛奶

80g

鸡蛋

1个

白砂糖

5g

内馅部分

去皮山药

100g

牛奶

50g

芒果

适量

白砂糖

10g

「行者奶爸」山药班戟,不怕长胖的甜品的做法

牛奶里加入过筛的面粉和淀粉

今天所有食材的量可以做两个班戟

用打蛋器搅拌均匀

不要太用力,尽量少泡,有一点点面疙瘩关系也不大

鸡蛋加入另外一个容器

搅散就行,也是最好不要太多泡泡

搅好后过筛,慢慢搅动均匀

油稍加热加入糖中

可用微波炉叮30秒或放到热水中,加热过的油比较容易乳化,混合进面糊中

舀一勺鸡蛋面糊加入油里

用打蛋器打到油乳化,就是看不见油的状态

将乳化充分的倒回鸡蛋面糊中慢慢搅拌均匀

这时面糊是一种比较细腻的状态,搅拌后如果还有很多气泡,静置一会,到泡泡基本消失

面糊调好预热平底不粘锅

最好选用24-26cm的锅,这样大小比较合适,一般冷锅受热不是很均匀,摊前两个蛋皮时容易出现小孔或凝结不均衡情况,用下小窍门会好很多

预热小窍门:将不粘煎锅里加入1cm左右的水,所有地方的水都冒泡泡证明锅预热好了

倒掉水,用厨房用纸将锅擦干,点小火,将面糊舀入锅中,晃动均匀,让面皮平铺在锅底,如果还有些地方没铺到,可以用一些面糊补一下,这里速度要快一点才行

面糊开始有气泡时用筷子将周边戳松动,有利于后面取下面皮

气泡比较多时,一般面皮基本就好了,这时揭下面皮,放到事先准备的油纸上

这时面皮表面会有一点油油的感觉

将所有面皮铺平,用油纸包好,放入冰箱冷藏30分钟,让面皮把表面油脂充分吸收

这时开始做内馅部分,山药去皮切小块

很多朋友对生山药过敏,建议戴上手套。山药过敏主要是痒,没戴手套只能忍耐一下,过一会就好了

上锅蒸熟,一般中大火15分钟就差不多了

蒸好取出,用擀面杖或勺子压成泥

加入牛奶和糖放入料理机打至细腻

这时如果感觉有一点点稀也没关系,山药后面会把水分慢慢吸收的。山药本身没有甜味,所以这里会用10g糖,奶爸觉得刚刚好,各位也可根据自己口味增减

将芒果切成长条备用

冰箱里取出冷藏的面皮,打开放入山药泥,上面放一条之前准备好的芒果

裹紧包好,放入冰箱冷藏1小时左右

取出切开,是不是有班戟的即视感

宝宝对所有食材不过敏才能吃哦,没吃过的从少量开始,没不良反应才能增加。做过的记得交作业哦,关注“行者奶爸”微信公众号,让我们一起分享更多美食。

小贴士

甜品里还是有些糖,不建议太小宝宝吃,如果宝宝18个月以上对所有食材不过敏可以少吃一点。

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