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家常炒肥肠

来源:未知 时间:2018-07-10 20:44

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人做过这道菜

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ddianaws

对于很多人来说,肥肠这种东西都是不敢轻易尝试,毕竟和榴莲不一样,榴莲是喜欢它的人闻起来也香吃起来也香、不喜欢就只是闻着臭,肥肠喜欢不喜欢吃都会觉得闻着臭??????

看过电视剧《家有九凤》的人都会知道,在那个年代,谁家要是能有条大肠,不知道要羡煞多少人呢,当然后期人们生活的富裕了,鸡鸭鱼肉多起来,很多人开始嫌弃它的臭味了。老北京人特别讲究情怀,一碗炒肝儿、晚上来分卤煮,这多半是追寻这些食物曾经带来的那份满足感。

我其实不常做肥肠,因为以前有一次真真儿的自己去清洗过一次,那味道,说绕梁三日都不夸张,当然卤过以后人人都说吃着香,从那以后我很少买了,现在都方便了,超市里卖的大肠基本都是收拾干净的了,不光省时省力,也能避免臭气熏天的困扰,不过即便外面收拾过了,自己也要再仔细清洗一遍,这样才能保证卫生哦。

用料

猪大肠

350克

紫洋葱

一个

大柿子椒

一个

葱白段

适量

花椒

适量

麻椒

几粒

啤酒或白酒

适量

适量

几瓣

八角

几瓣

香菜段

几根

豆瓣酱

半勺

生抽

适量

孜然粉

少许

鸡精

少许

小米椒(可选)

一两个

料酒

适量

家常炒肥肠的做法

下厨房里清洗肥肠的方子很多,我就不单独写了

我喜欢先切段,然后去掉多余的肥油,关于肥油,以前我是清理的干干净净的,但肥肠这种东西,少了肥油就好像少了灵魂,总觉得差那么点意思,所以我习惯保留20-40%的肥油

清洗干净的肥肠冷水下锅,放入葱白段,几粒花椒,姜片,然后倒入适量的酒,我一般是用白酒做菜的,不过二锅头用完了,我就用的啤酒,啤酒卤出来会带有啤酒花略苦的味道,如果你不喜欢啤酒味儿就改用白酒

然后上锅大火烧开转中小火卤25分钟,到时间后关火不去揭盖备用

从左往右是大料、麻椒、花椒

配料都洗净切好

大蒜拍扁

冷油放入大料、麻椒和花椒,炒出香味后离火用铲子把这些调理刮出去不要

准备好豆瓣酱,然后把肥肠夹出来

再次开火,放入蒜、姜和洋葱炒香,如果爱吃辣的可以在这一步一起加入辣椒,我闺女不吃辣所以我没放

加入肥肠和半勺豆瓣酱

沿锅边倒入料酒,再倒点生抽及少许孜然粉,加少许清水,继续翻炒

香气扑鼻后观察大肠,要略微有些焦,可不是要炒糊啊,这个度要把握好,然后放入柿子椒翻炒

柿子椒断生后放入香菜段和少许鸡精炒匀出锅

看起来不错吧,味道也很香呢,闺女还要求我煮个菠菜鸡蛋汤还要加个西红柿,手忙脚乱的还把一颗蛋扔地上了,就这样忙忙碌碌也是三菜一汤,老公看见我圈子里发大肠还抱怨他不在我们就吃好吃的??

闺女就着大肠和昨天拌好的贡菜吃了一大碗米饭,炒的红薯叶倒是没吃多少,不过还喝了两碗汤,也不算少了,最近听到不少人说闺女瘦,我真希望别随我一直到怀孕前都跟个非洲难民是的,真希望给她喂胖一点点??

小贴士

菜谱的佐料及做法都是本人根据自己的习惯来选择的,照片也是一步一步拍的,如需转载请尊重作者备注出处