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厨师长教你:自贡名菜“小煎鸭”的做法,味道

来源:未知 时间:2018-07-10 20:44

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美食作家王刚

厨师长教你:自贡名菜“小煎鸭”的做法,味道非常赞

用料

鸭子

1000克

青椒

50克

小米辣

30克

大蒜

30克

子姜

100克

大葱

2根

厨师长教你:自贡名菜“小煎鸭”的做法,味道非常赞的做法

准备鸭子(约1000克),将鸭子的内脏、气管去除之后清洗干净

将鸭脖子剁下来,然后横着一刀将鸭皮取下,将鸭皮上的淋巴撕下来

将鸭爪剁掉之后去除鸭屁股,然后将鸭子剁成大小均匀的小块

准备辅料:青椒(二荆条50克)去掉辣椒蒂切成小粒,小米辣(30克)切碎,大蒜(30克)切成小粒,子姜(100克)切成姜片,大葱(2根)切成小粒

制作:在锅中加入适量的清水,然后将剁好的鸭子冷水下锅焯水,加入料酒(10克)去除鸭子的腥味,然后开大火烧开,撇去浮沫。然后将焯好水的鸭子倒出控干水分备用

然后将锅烧热,放入适量的油滑锅,将热油倒出之后再加入植物油(30克)将油温烧至6成热加入几颗青花椒,然后将焯好水的鸭子下锅

开小火将鸭子煸炒1分钟,将水分炒干爆香。鸭子爆香之后加入干辣椒(5克)加入切好的大蒜,继续开小火炒一分钟将干辣椒和大蒜炒香

料头爆香之后加入豆瓣酱(10克)然后开小火将豆瓣酱炒1分钟,将豆瓣酱炒出红油炒香

豆瓣酱炒香后加入切好的辣椒,开中火将辣椒爆炒10秒钟炒至断生即可

调味:加入食用盐(1克)味精(1克)白糖(少许),然后加入生抽酱油(2克)从锅边淋入翻炒几下

翻炒均匀后将切好的大葱粒下锅,再加入切好的子姜片,翻炒20秒把子姜炒至断生

最后加入香醋(1克)翻炒均匀即可出锅装盘

一道非常美味的自贡“小煎鸭”就制作完