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[豆渣大作战系列]4.土豆糯米小馅饼

来源:未知 时间:2018-07-06 19:56

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布拉格的大叶子

用豆渣、土豆和糯米粉混合而成的外皮

包裹住香甜或是咸香的黑芝麻核桃花生馅

最后煎到表面金黄微微焦脆

这必须是一款简单却又不平凡的小饼

当然...还是为了消耗豆渣而想出来的??

这里有甜咸两种口味

以下面皮的用料可以制作13个其中一个口味的小饼

直径约 9cm,厚度约 1.5cm

如果想同时制作两种口味

面皮的用料需要翻倍哦~

用料

【面皮】

豆渣

200g

蒸熟的土豆泥

300g

水磨糯米粉

500g

奶粉(可省略)

30g

热水(70℃左右)

125g

3g

【甜口馅料】

熟黑芝麻粉

100g

熟花生仁(去皮)

100g

熟核桃仁碎

100g

蜂蜜

130g

【咸口馅料】

熟黑芝麻粉

100g

熟核桃

100g

熟花生仁(去皮)

100g

3g

花生/葵花籽/椰子/黄油

80g

[豆渣大作战系列]4.土豆糯米小馅饼的做法

这里先说明一下豆渣的情况:

1. 我这里的豆渣是生的,并且打磨的非常细腻了

2. 我准备的豆渣是那种湿润,但已经基本挤不出豆浆的程度,由于每个人准备的豆渣湿度都不一样,所以要根据实际情况,灵活调整水的用量

3. 如果豆渣是像我一样冷冻保存的,需要提前取出化冻,放至室温再使用

先将土豆去皮切片,上锅蒸熟或者微波炉叮熟

在蒸土豆泥的时候可以来准备馅料

熟的黑芝麻用工具研磨成质地较粗的粉

熟的核桃仁和花生不要打成粉,用擀面杖碾压或者用刀切成较小的碎丁,这样吃起来比较有口感

?甜口馅料做法?

将黑芝麻粉、核桃和花生碎混合均匀,倒入蜂蜜,用勺子翻拌均匀即可

?咸口馅料做法?

将黑芝麻粉、核桃和花生碎、盐混合均匀,可以尝一下,根据个人口味再适当增加盐量,再加入油搅拌均匀即可

我这里用了椰子油,成品有淡淡的椰香,特别有风味??推荐大家尝试~

当然也可以选用葵花籽油、花生油或者黄油,黄油和椰子油这种固体的油类需要先融化成液体再使用

将蒸好的土豆压成比较细腻的泥,趁热加入盐和豆渣拌匀

再加入糯米粉和奶粉混合均匀,分次慢慢加入热水,揉捏成面团,盖保鲜膜密封醒15min左右

揉好的面团微微有些粘手是正常的

水量要根据实际情况灵活调整,我这里用了120g供参考

揉好的面团分成13等份,用手大致搓圆备用,并盖上保鲜膜防止风干

准备一个小碗,倒入少许面粉,取一个面团,放到面粉中滚一圈,这样可以防止粘手

将面团先用两个手掌压扁,再用手指捏成圆形的面皮,中间稍厚一些

不要放在案板上擀,面团会粘

放入适量馅料,封口捏实,轻轻滚圆,再放到面粉碗中蘸一圈面粉防粘,取出后用两手的掌心一起轻轻压成饼状,再略微整形一下成薄厚一致的圆饼

面团有一些粘性,所以很容易封口

我这里给出的馅料和面皮的量是刚好可以包完的

开火,平底锅预热后倒入植物油,油量要能铺满整个锅底,转小火,放入饼坯,分别烙至两面金黄即可

趁热吃最香了~

外壳有些焦脆,内部却很软糯,时不时的咬到颗粒状的核桃碎和花生碎,还有黑芝麻的香气夹杂其中,每一口的超级满足??

甜口or咸口,你们中意哪一口吖???

小贴士

1. 黑芝麻也可以买生的回来用小火在锅里炒熟,再用擀面杖碾碎或者研磨器磨成粗粉,如果用那种精磨的细粉,口感会略差一些

2. 核桃和花生要用熟的,如果是生的,需要先放在锅中小火炒熟再用

3. 菜谱中甜口馅料的甜度属于微甜,如果特别爱吃甜,可以根据个人喜好再加入适量的白糖或红糖