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[豆渣大作战系列]2.咖喱味千层蒸饼

来源:未知 时间:2018-06-11 20:44

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人做过这道菜

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布拉格的大叶子

上次做了豆渣葱油发面大饼和豆渣馍之后

又开始继续想辙和豆渣做抗争??

这次是从千层蒸饼得来的灵感

自己又心血来潮加入了咖喱粉

感觉很好吃吖~??

那就把做法分享给伙计们喽??

用料

豆渣

200g

面粉(中/高筋)

500g

食盐

3g

温水100g化酵母

+90g补充

酵母

5g

食用油

适量

咖喱粉

15g

食盐

适量

[豆渣大作战系列]2.咖喱味千层蒸饼的做法

这里先说明一下豆渣的情况:

1. 我这里的豆渣是生的,当然熟的也可以

2. 我准备的豆渣是那种湿润,但已经基本挤不出豆浆的程度,由于每个人准备的豆渣湿度都不一样,所以要根据实际情况,灵活调整温水的用量

3. 如果豆渣是冷冻保存,需要提前取出化冻放至室温再使用

先用100g温水加入酵母化开,静置5分钟备用

面粉中加盐拌匀,放入豆渣大致搅拌一下,然后倒入酵母水搅拌,再分次慢慢的倒入剩下的90g温水,搅拌至碗底没有明显的干粉(90g的温水是我使用的量,大家要根据实际情况灵活调整)

将面粉揉成面团,继续揉大概5~8分钟即可,因为有豆渣,不需要揉到特别光滑,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大

发酵完成后,将面团揉匀排气,取出到案板上,撒适量面粉防粘,将面团多揉几分钟,至表面基本光滑

案板上撒适量面粉,将面团擀开成长方形,厚度约3mm,尽量规整一些

在面片上刷适量食用油,四边都留出约1cm的空白不要刷油,再在上面均匀的撒上适量食盐和咖喱粉

喜欢咖喱味重的可以适当多放一些,还可以根据个人喜好用五香粉、椒盐、姜黄粉等代替咖喱粉

将面片用刀切成图中所示的样子??

7和8号面片的面积要比前面的面片面积稍大一些,这样在最后折叠的时候方便包裹和收口

将切好的面片依次折叠起来,顺序如下:

1向下折,2向上折,叠好之后向右折,这样以此类推,折成一个方块,把四边都捏严实

将折好的面块用擀面杖轻轻擀开一些,

不要擀的太用力或者太薄,厚度大约3cm左右

蒸屉里铺蒸布/油纸或者刷油,放入擀好的面饼,盖上盖子,不要开火,醒大约15分钟

开大火,水开上汽后转中火蒸15分钟,关火后焖3~5分钟,再揭盖取出

切开看一看,层次分明,还有咖喱的香味,忍不住先吃一块??

小贴士

1. 面粉中要倒入豆渣,再倒入酵母水,先搅拌一下,然后再根据情况适量的慢慢添加温水,揉成面团

2. 咖喱粉的用量完全根据个人喜好,喜欢味道重一些的就多放一点儿,不喜欢咖喱的就用五香粉,姜黄粉或者椒盐来代替,注意如果用椒盐的话就不需要在面皮上另外撒盐了