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超级绵酥的——蒜香葱油饼(附详细步骤)

来源:未知 时间:2018-06-11 20:42

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人做过这道菜

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一口小鱼干

▽意外发现的新大陆,配上蒜香和葱

香,绵绵酥酥,老妈的早餐新宠~

▽看一些厨友希望知道详细的步骤,于

是我忐忑的分享了我这第一个菜谱处

女作哈哈哈,以后有机会会慢慢把一

些自己喜欢的方子分享给大家的??

▽这款葱油饼中含水量极高,因此面团

操作过程非常粘手,但也使得口感非

常松软香酥,完全不会硬或者干,尝

试一下,也许会发现这点小麻烦是值

得的呢~??

▽有问题我会尽量及时解答的

欢迎指正和提意见!??

用料

◤软趴趴的面团

面粉

110克

适量

沸水

55g

凉水

55g(适量增减)

◤超香的油配方

食用油

适量

大蒜

4瓣

花椒面 孜然等

依照个人喜好

◤你可能还会用到…

葱花

随你喜欢

面粉

防粘用

食用油

防粘用

超级绵酥的——蒜香葱油饼(附详细步骤)的做法

面粉加少许盐混合均匀

倒入沸水,稍稍搅拌

再倒入凉水,稍稍搅拌

▲凉水的量不要盲目添加,面团的吸水能力不同,分多次慢慢加入哦!

这时你会发现…面团会非常非常粘手!

不要随意加过多的面进去,只要大体能成团,到图中状态即可

面团无需揉到光滑,搅匀没有面粉颗粒就行啦

(但…如果水实在太多,还是要再加点面粉进去的…??)

手上抹少许油,盖保鲜膜松弛20min左右

剥几瓣蒜~

量按照自己的喜好来,喜欢蒜香的就多放,不喜欢就少放,不放也没关系

(还是建议放啦!不然对不起它蒜香的名字蛮??)

大蒜剁成蒜末,当然你愿意砸成蒜泥也是可以的

加入少许花椒面 孜然 等(也可以用五香粉啦 椒盐啦随你喜欢~)

锅中热油,大约七成热

插入筷子有密集的小泡泡~

热油立刻倒入蒜末中去,搅匀

这个时候你会听到 次啦~的一声,哇,蒜香扑鼻??

再剁点小香葱,推荐小葱,更香

喜欢葱香的请尽情的放起来~?

这时候面团差不多醒好了

取出来多撒些面粉,少了一会可是很容易黏在案板上哦~??

直接擀成薄薄的大面片(丑点没事,一会啥也看不出来??)

重点是!!!

擀开之前千万不要再揉面,直接擀开就行,面起筋了口感会变差的!

刷上一层做好的香喷喷的蒜油~

(不要放的太少,效果会不够好,反正你都决定吃油饼啦,就吃的过瘾一点嘛~??)

叠成三四折

再刷一层油,撒上满满的葱花

其实上一部撒也是可以的,但是怕面团又薄又软被压破皮~??

再叠上三层~

弄好后,大体弄成圆形,轻轻按压一下,撒些面粉防粘

擀成圆饼

丑点没关系,面团非常软,随时可以整形??

电饼铛抹少许油,不用太多哦,太多也会影响口感的

放入电饼铛(这个时候你可以再整整形状啦,但…别被烫到哈!)

撒上葱花 芝麻等(今天撒了白芝麻,黑芝麻也是很好看的)

盖盖摊熟即可,中间可以翻一下面

建议熟透就行,这样出来外酥里嫩,过久了也许会稍硬吧(我也没有试过)

中途翻一下面~

(烤的时候真的是满屋飘香 那个馋呀??)

出锅咯~

绵绵酥酥脆脆,超级香的!!!

不管是口感还是味道都一级棒

撒黑芝麻的~

大家一起做起来吧 ??????

小贴士

①配方的是图示一张饼的量,一人食,按量成倍增减即可

②成品口感松软绵酥,完全不会干硬发死,如果口感不好,请反思是否水量放少 中途加入过多面粉 或者过度揉面等问题哦~

③不建议制作过程中过量减油,本身油脂也没有过多的,既然决定了要吃油饼,吃还是要吃个痛快嘛!??

④没有电饼铛可以用锅煎的,同样抹少许油,小火摊熟即可

⑤有问题可以留言,我会尽量及时回复的哦

同时欢迎指正和提出宝贵的意见~??