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自制绿豆凉粉

来源:未知 时间:2018-05-28 11:34

8.4

综合评分

619

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爱吃de兔子

炎热的夏天,家人都非常喜欢吃凉粉,自己做的凉粉干净又放心。以前做过玉米凉粉,今天给大家推荐这款绿豆凉粉,做法简单,口感更好。

只要严格按菜谱流程操作,掌握好比例,在家也能做出Q弹好吃的凉粉。

用料

绿豆淀粉

50g

250g(淀粉的5倍)

1g

鸡精

半勺

生抽

一勺

4瓣

黄瓜

一根

适量

辣椒油

适量

香油

适量

麻油

适量

自制绿豆凉粉的做法

做绿豆凉粉的主角~绿豆淀粉。

取一碗(50g)绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准。

加同等量的一碗水(50g),淀粉与水的比例是1比1。

搅拌均匀,成淀粉水。

锅内加入四碗水(200g),水与刚刚的淀粉比例是4比1。

加入1g盐,大火将水烧开。

转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。

煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。

倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。

两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样比较好扣出凉粉。

将碗倒扣在案板上。

取出凉粉。

切小块。

也可以切细条,这样更容易入味。

黄瓜切丝,蒜切碎。

摆盘。

调好料汁,浇在凉粉上,这是给孩子做的不辣的,适量盐,鸡精,生抽,醋,香油,少量水,搅拌均匀。

这是辣的,根据个人口味,放适量盐,鸡精,生抽,醋,辣椒油,麻油,少量水,搅拌均匀即可。

很多厨友问我用什么牌子的淀粉?

就是这个牌子的,其他牌子的没用过。

如果想挑战高难度的,可以试试这个菜谱,搜兔子~粉色凉粉,苋菜水做的,天然的色彩,非常惊艳,让餐桌变的五彩斑斓,欢迎大家来尝试。

小贴士

1,淀粉与水的比例根据个人口味,我喜欢吃结实一点的,所以是这个比例,淀粉与水是1比5。如果你喜欢嫩一点的,可以按1比6的比例去做。

2,煮淀粉水时一定要转最小火,不要忘了慢慢搅拌。

3,菜谱材料的用量是一盘的量,根据个人情况可以适当调整材料用量,只要比例对就可以。