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自制凉粉

来源:未知 时间:2018-05-28 11:30

8.1

综合评分

750

人做过这道菜

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惠妈妈hui

凉粉这么容易真的好么!

科普一下,凉粉和凉皮虽仅仅一字之差,其原料也非粮食即杂豆,但其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成。凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成。

别看下面材料那么多,那些只是配料而已。

用料

绿豆淀粉

200克

1000克

黄瓜

1根

蒜蓉

适量

辣椒

适量

菜籽油

适量

辣椒面

适量

芝麻

少许

酱油

适量

陈醋

适量

白糖

少许

自制凉粉的做法

首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6

取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中

调制出绿豆淀粉水

剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)

搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?))

煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时

这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油

烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

分次加入会令辣椒味儿更香

最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了

用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块

盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉

铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

淋入调好的酱汁

小贴士

1.凉粉制作完全根据淘宝店主的操作方法(感谢他的无私奉献,哈哈哈哈),倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌,不然会产生疙瘩。

2.记得在容器涂油,然后倒扣时候duang的一下,完全不费力

3.其实那个凉粉刮子我也不是操作的很熟练,大家可以用自己精湛的刀工,切切切

4.没错,那个辣椒油是我家@墨七的独门秘方,详细步骤可以移步看她的哈!

5.至于为啥要在底部垫黄瓜丝~我看人家饭店也是这么干的,别问我为啥(o^^o)?