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辫子面包

来源:未知 时间:2018-04-18 17:58

8.2

综合评分

10988

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百合-81

原味,纯粹,香软,百搭。淡淡的椰香和奶香,温暖的令人沉醉的面包味在烘焙过程中就一阵阵弥漫在厨间,真是百吃不厌,越吃越好吃。

制作十分简单。

黄油和糖的投放量比一般的甜面包稍做克制,百合个人觉得恰到好处,在保证口感的情况下降低了热量。

喜欢偏甜口感的亲可适当增加糖量。

用料

面团材料

高筋面粉

300克

3克

白糖

50克 喜欢偏甜的可增加糖量

干酵母

4克

鸡蛋液

40克

纯牛奶

145克

黄油

25克

表皮材料

鸡蛋液

20克

椰蓉

适量

辫子面包的做法

将黄油以外的所有面团材料放入一个盆中(酵母和面粉先搅拌一下再放入其他材料),揉成一个柔顺光滑的面团至基本可以拉出面膜的拓展阶段,加入软化的黄油,揉匀至面团可以拉出手套膜的完全阶段。,盖好盖子,将面盆放置在温暖的地方发酵1-2小时(如果有时间的话,这个步骤可以采用冰箱冷藏慢发酵至少15-17个小时的方法,就是头天和好面放入冰箱,第二天做。这样做出来的面包更加松软、风味更佳)。

直到面团发酵膨胀到2倍大,用手按不回弹,抓起来感觉非常蓬松轻盈,里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了。

将面团挤压排气,揉匀,分割成四等分,分别滚圆,加膜放置松弛10分钟。

取一个面团,擀压成长方形,用刀切成一端相连的三条面棍。

将每一条面棍搓长搓细。尽量均匀。

编成辫子,收好口,整好形。注意辫子不要编得太紧,免得发酵膨胀后面筋拉断或者出现勒痕,影响美观。收口要捏紧捏牢 ,避免烤制过程中散开。

依次做好四条辫子,均匀地摆放在加了锡纸的烤盘上。

将烤盘放置在烤箱中,关好烤箱门,发酵30分钟-1小时(寒冷的冬天可以使用烤箱的发酵功能,设置40度,30分钟左右)。直至面包辫看起来蓬松胀大2倍的样子。此时的面包胚是一副娇嫩蓬松、吹弹可破的样子。

取出烤盘。此时预热烤箱,175度,10分钟。同时,在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液。刷完后可重复再刷一遍。

在面包坯上均匀地撒上一层椰蓉(尽量多多地撒在中线位置,烤制过程中椰蓉会向两侧蔓延)。放入175度预热好的烤箱中。 中间层烘焙,上下火,175度,20分钟。

表皮金黄,取出。热气散尽密封常温保存。

组织也很漂亮哦。拉丝效果很好,特煊软的口感。