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鸡肉蘑菇奶汁焗烤花椰菜-附白酱做法

来源:未知 时间:2018-04-18 17:55

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颠颠颠小勺

混了西兰花、玉米笋和通心粉来做一个奶汁焗烤。一般奶汁焗烤可以放西兰花和普通的白色花菜。上层部分除了白酱,还可以撒多余的车打芝士cheddar,如果你追求拉丝的效果,就放一些马苏里拉芝士。花菜和玉米笋事先都不用进行调味,直接放进去,铺上白酱就可以直接烤制,这样出来的菜品,既保留了花菜本身的口感和味道,也附着上白酱的奶香味,相得益彰,很好吃。

白酱是西餐里比较常见的配料,可以用来搭配意大利面,做日式的奶汁焗烤,味道都很鲜美。最基本的白酱就是用车打芝士(cheddarcheese)来制作的,当然也有后来发展出来要多加feta(羊乳酪)、蓝纹cheese、cheddar等以及白葡萄酒的版本,但是这种版本基本不属于外国家庭的常见版本。白酱的原料的基本配比也很简单,基本上保持面粉和奶油(就是黄油)1:1的比例就可以, 牛奶的用量基本上以稀释酱料为主,可以参考我的配方酌情增减,如果对做酱料比较在行的就根据自己经验来即可,芝士的比例当然大一些味道会比较浓。 车打芝士会有不同的成熟年份,我今天选用的是2年的,香味浓度比较适中。普通国内见到的黄色的车打味道会更加浓郁,不太适合做这个白酱。 清水一是用来调和酱料浓度,二是用来保持熬制过程中酱料不会因为水汽蒸发太快而粘锅。

用料

白酱

奶油(黄油、butter)

60g

低筋面粉

60g

牛奶

850ml

车打芝士cheddar(1年/两年

300g

白胡椒粉

适量

第戎芥末

2勺

适量

清水

100ml

焗烤部分(主料)

西兰花

1棵

鸡胸肉

1块

玉米笋

适量

通心粉

适量

蘑菇

适量

自制白酱

适量

焗烤部分(配料)

黑胡椒粉

适量

第戎芥末

1勺

马苏里拉芝士/车打芝士

适量

鸡肉蘑菇奶汁焗烤花椰菜-附白酱做法的做法

如图备料,这次用的两年的cheddar所以加了适量清水稀释,如果你用的1年cheddar,可以适当多加些芝士或者牛奶。

黄油放入锅里小火融化,冒泡后加入面粉搅拌均匀。

然后把牛奶分三次加进去,用打蛋器搅拌均匀。

把刨成丝的芝士加入锅里,慢慢搅打融化,溶化后加入清水熬煮。

期间加入适量的盐、白胡椒粉、第戎芥末进去一起熬制。熬煮到酱汁浓稠就可以出锅了。自己熬制的白酱基本上保存3-4天没问题。超过四五天虽然不一定变质,但是口感会变差。

第戎芥末也是这道菜的重要风味来源之一,它味道很香,非常适合这道菜的口味,如果有条件的话还是建议买一瓶。这个牌子的第戎芥末是在国外最普遍,我买的是原味。

取一点第戎芥末加一勺白酒(可不放),一些黑胡椒碎(或者粉)、适量的盐把切成丁的鸡肉腌制一下,鸡肉丁大约1-1.5厘米见方即可。

蘑菇切丁,洋葱切碎备用。

小火加油煸炒洋葱(一般西式菜肴,大部分情况下用到洋葱,只是需要他的香味和甜味,所以中小火慢慢煸炒比较合适,当然也有些情况会如同中式菜肴那样急火快炒,需要它的焦香味,比如配汉堡里的培根碎一起炒等)

然后转中火下蘑菇,少加一点点盐进行翻炒。

蘑菇翻炒到表面油润会比较香而且好吃。

蘑菇出香味后加入鸡肉,翻炒。

翻炒到鸡肉变色后加入熬制的白酱(或者淡奶油+奶油芝士等的混合物)

根据个人口味加入适量第戎芥末,以及三分之一小碗的清水,

待汤汁浓稠,鸡肉蘑菇入味之后就可以关火备用了。

取适量的通心粉煮到八成熟捞出沥干水分,取1-2勺之前做好的蘑菇鸡肉白酱,和一些黑胡椒粉。

然后平铺在容器底部(我用的是烤派的容器,建议大家做此类焗烤类菜肴选择陶瓷或者玻璃的烤箱器皿比较好,因为保温时间长。)

我今天用的是罐装的玉米笋,取出来后用清水浸泡二三十分钟左右,去除罐装笋原有的一些异味,然后用清水冲洗几次沥干备用。

一颗西兰花洗净,基本上我这个十寸十一寸左右直径的器皿一颗西兰花就足够了

为了美观,掰下的一朵朵西兰花我都把蒂部分留的比较短,玉米笋也只留尖端部分。其余切下的蒂改刀和玉米笋的尾部一起放在碗内

碗里的根部们再拌入1-2勺蘑菇鸡肉酱和适量黑胡椒粉还有第戎芥末。

拌匀后平铺在通心粉上面。

然后把西兰花和玉米笋尖部分码放在最上层。

将做好的蘑菇鸡肉白酱淋在上面

再根据个人口味撒入适量的马苏里拉芝士。我撒的量并不算多,大家做的时候可以更多个2-3倍。如果没有马苏里拉,撒做白酱里面的cheddar也是可以的。

烤箱200度预热5-8分钟后,把花菜放进去,中层。接着200度烘烤15-20分钟,具体看你家烤箱的大小和你喜欢的焦程度。基本上只要看到芝士融化,表面呈现焦黄色就可以出炉了。

我还喜欢撒上培根碎吃,(培根碎国外超市有现成的卖,当然你也可以把培根切成很小的粒,然后下油锅小火煸炒,炒到干香就可以了,会比我这种现成的更美味)

烤好的西兰花就是这样,既有本身的清爽口感,又有奶香味。

小贴士

*白酱里最好添加白胡椒粉,视觉上会比较契合,黑胡椒粉会不太好看。

*白酱建议全程中小火,不粘锅熬制会比较好,否则容易糊锅。

*第戎芥末比普通黄芥末更香,并且没有那么大的呛口的味道,很好吃。有条件还是建议买一瓶,会给菜肴增添风味。平时拌沙拉什么的也很好吃。Honey dijion就是一款非常经典并且很好味的第戎芥末为主的酱汁,和三文鱼是绝配。

*焗烤表面撒的芝士可以是车打芝士,也可以是马苏里拉芝士

*如果觉得做白酱麻烦,可以用淡奶油和一些奶油芝士(creamcheese)混上

车打芝士来做。然后再照样撒上芝士。