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八宝菜

来源:未知 时间:2018-05-15 19:26

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Ra静

八宝菜,是浙江人过年餐桌上必不可少的一道凉菜。从除夕当日一直吃到大年初七。

每家都有不同的配方。

从小到大吃过很多次妈妈做的八宝菜。

长大后,我也按照妈妈的配方,把家的味道一直延续下去。

我们对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。

而关于食物的传承,恰恰是在最平凡的生活里,这大概便是所谓的“心传”。

用料

豆芽

500g

冬笋

1只

厚千张

1张

冬菜

1颗

胡萝卜

2根

干辣椒

若干

青蒜

2根

芹菜

500g

适量

适量

八宝菜的做法

八宝菜原料大合照

干辣椒打磨成辣椒粉

厚千张,洗净沥干水,改刀成条状

冬笋去壳去老根

冬笋切成丝

冬菜去叶子,只留梗

挤干水分,切成丝

胡萝卜刨皮,去头去尾

切成丝,切胡萝卜丝,要注意手哦

青蒜去叶子洗净留白用

青蒜白切成丝细

芹菜去叶子,洗净,切段

豆芽去尾,洗净沥水。切完后的合照。

干锅把豆芽煸软

煸软后,取出备用,洗锅

为何要洗锅?因为煸完豆芽,很黑!

干锅,煸冬笋丝

煸软后盛出备用

煸完冬笋,也要洗锅的

热锅,热油

放入厚千张丝,干炸

炸的过程中火不要太大,炸的程度如图即可

炸好的厚千张丝盛出待用

炸过厚千张丝的底油留着

倒入冬菜丝,煸炒

冬菜要炒透,炒至油清

加入胡萝卜丝,炒至胡萝丝微软

加入冬笋丝,翻炒均匀

加入豆芽,翻炒均匀

加入油炸好的厚千张丝,翻炒均匀

加入干辣椒粉,翻炒均匀

加少量盐和糖,翻炒均匀

加青蒜丝,翻炒均匀

加芹菜段,翻炒均匀

尝一下,调整咸淡,

关火~出锅!

小贴士

整个过程中,不可以加一滴水哦,更不可以加酱油哦。会变质哦。