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白灼豌豆尖

来源:未知 时间:2018-04-27 05:02

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潇潇的简约厨房

豌豆尖是初春的豌豆苗发出的嫩芽部分,是四川人吃面,火锅、煮汤都必不可少的材料。不用多,只需寥寥几根,烫成一抹碧绿挑在碗中央,一碗面,一碗汤就有了清新、跃动的神韵。入口,豌豆尖脆而且嫩,幽香四溢,回味满口。

用料

豌豆尖

300克

1匙

1匙

蚝油

1匙

蒸鱼豉油

2匙

白灼豌豆尖的做法

豌豆尖掐去老的部分,只留嫩尖,洗净待用。

锅中放水,烧开,下入盐和油搅拌至盐溶化。

关掉火,将豌豆尖迅速倒入锅中,用筷子上下翻动,让所有菜叶都能接触热水。

立刻将菜苗捞出,沥去水分,入盘中待用。

炒锅放2匙水、加入蒸鱼豉油、蚝油,拌匀后烧开淋在烫好的豌豆尖上即可食用。

小贴士

1、豌豆尖非常嫩,所以千万不能烫得过久,只需要用烧开的水的余温烫到断生即可。

2、在水中放适量盐和油,能让烫出的青菜颜色更鲜亮碧绿。

3、喜欢油润一点的感觉,可以在烧蚝油汁的时候放少许油。蚝油和豉油的用量不要过多,否则豌豆尖会过咸。