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榛子乳酪软欧—海氏厨师机版

来源:未知 时间:2018-04-26 15:52

8.3

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177

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海氏Hauswirt × 啊呜511

揉入了榛子和蔓越莓干的全麦面团,裹入满满的乳酪馅,营养和口感都棒棒的。朗姆酒充分浸泡过的蔓越莓干是我的最爱~~烘烤后的香气醉人的浓郁

揉面用到的是Hauswirt/海氏HM770厨师机,最近一直在熟悉这台机器,声音不会很大,

对于爱做面包的我来说,最先尝试的,肯定是各种面包面团。这次的面团加入了波兰种,更容易揉出膜。这台厨师机是铸铝机身,比较稳健,1200W的大功率搅拌面团非常给力,制作面包的好帮手。

Hauswirt/海氏HM770厨师机: http://t.cn/RXQApH7

用料

波兰种

100克

T55面粉

100克

干酵母

1克

面团

高筋面粉

260克

全麦粉

40克

红糖

35克

5.5克

耐高糖酵母

3克

172克

无盐黄油

20克

添加果料

酒渍蔓越莓

50克

烤熟的榛子仁

70克

乳酪馅

奶油奶酪

300克

糖粉

30克

表面装饰

全麦粉

少许

榛子乳酪软欧—海氏厨师机版的做法

图上就是这次用到的厨师机啦,海氏HM770

将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵。

发至涨发至有许多泡泡的状态。

发酵好的状态。

奶油奶酪软化后加入糖粉压拌均匀。

装入裱花袋冷藏备用。

面团材料中黄油以外的所有食材称重,包括波兰种,放入厨师机搅拌盆

注意盐和糖不要与酵母直接接触。

先用1档低速将面团揉成团

转2档揉至面团呈光滑状态

加入软化的黄油。

1档将黄油逐渐揉入面团。

转2档继续揉至扩展阶段,

可以拉出相对均匀的半透明薄膜。

加入榛子仁和酒渍蔓越莓。

1档慢速搅拌均匀。

取出面团滚圆。

放入容器,

盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2倍大。

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态。

将发酵好的面团取出

轻拍排气。

称重等分为6个小面团。

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。

醒发好的面团压扁拍出气泡。

翻面后如图挤乳酪馅。

收口捏紧。

整理一下,收口朝下。

摆上烤盘。

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出,表面撒少许全麦粉

割包。

放入充分预热的烤箱中层,上下管180度烘烤18-20分钟。

出炉转移至冷却架放凉。

小贴士

1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体

2、蔓越莓干建议用朗姆酒充分浸泡,风味十足。榛子仁是烤熟的哦