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苏式月饼(不输给猪油黄油的植物油版本)

来源:未知 时间:2018-04-26 15:46

8.5

综合评分

249

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多动症の沁酱

这方子是我在微博上一位美妈那看到的,试验了之后就一直用它做各种酥和蛋挞,效果都很赞,各种版本尝试到现在我妈也最满意这款,而且我对比下来貌似它的油量还是最少的(不知道有没有算错)

用料

以下是原方一半量

原方做了21个

?油皮

普通面粉

100克

低粉

50克

植物油

45克

50克

15克

1.5克

?油酥

普通面粉

90克

玉米淀粉

25克

植物油

45克

?表面

蛋黄

1个

芝麻

适量

?馅料

以下是我的

白芸豆

150克

肉桂

5克

红糖

30克

坚果

50克

葡萄干

15克

新鲜西梅(中等大)

3个

冰糖

30克

苏式月饼(不输给猪油黄油的植物油版本)的做法

油皮材料混合揉光滑,分成12份,盖上保鲜膜静置片刻

油酥和成团,分成12份

取一份油皮包住油酥,全部包好后取一份压扁擀长,由上至下卷起盖上保鲜膜都完成后再重复次

把两头往里捏,压扁,擀开,中间厚外边薄以防露馅

包入馅料收口,稍微压下再整圆

表面装饰,180度15分钟

馅料:芸豆馅处理请参考鱼-39的

芸豆馅,西梅果泥和其他材料混合入锅炒干

原方椒盐五仁馅:150克普通面粉和50克糯米粉炒熟,加入100克坚果100克油5克花椒粉,5克盐合成团

小贴士

这款酥皮真的很不错,试过就知道了,反正微博上原主那每天交作业的人都反应好

这次做的时候油不够了,油皮里只用了40克,水55克,出来效果也没差。油酥里的油建议不能再减了,我觉得比起2:1的量已经很少了,不然应该会太干了吧,还有我有时候老忘记加皮里的糖和盐,但感觉也没差→_→反正这次要送人,我是放了

最后说下擀的时候不能太用力,如果有破皮情况出现就再静置一会,步骤中因为我动作慢,差不多一轮搞定后就醒得差不多可以开始下一步了,如果你动作快溜多醒一会。记得全程盖保鲜膜以免油皮变硬

ps:以我们一家酥皮狂热者经验来说,鲜肉月饼不刷蛋液用烙的且烙至表皮带点焦黑色(不是真焦了!!)热吃最好吃,或者烤箱温度调高时间延长但没汁水。,甜的馅就按菜谱中说的来,然后冷藏一下好吃

嗯,就这样吧,头一次写那么多,还有神马等我想到了再补充